Nasi Ulam Betawi: Sepiring Nasi Penuh Rempah dan Serundeng

Di antara kekayaan kuliner Betawi, ada satu hidangan yang makin sulit ditemui namun sayang untuk dilewatkan: nasi ulam. Sepiring nasi yang bertabur serundeng gurih dan aneka dedaunan ini menyimpan rasa yang kompleks dan cerita panjang tentang perpaduan budaya di Jakarta.

Apa itu nasi ulam

Nasi ulam adalah nasi yang disajikan dengan taburan serundeng (kelapa parut sangrai yang dibumbui) dan campuran daun-daunan aromatik seperti kemangi, ditambah aneka lauk. Perpaduan gurih serundeng, segar dedaunan, dan bumbu rempah inilah yang membuatnya berbeda dari nasi campur biasa — satu suapan terasa penuh lapisan rasa.

Dua versi: kering dan basah

Nasi ulam Betawi umumnya hadir dalam dua gaya. Versi kering menonjolkan serundeng dan bumbu kelapa yang gurih tanpa banyak kuah. Versi basah disiram kuah semur atau kuah berbumbu yang lebih berat. Keduanya punya penggemar, dan pilihanmu bergantung pada selera — ingin yang gurih-kering atau yang berkuah hangat.

Lauk yang melengkapi

• Dendeng atau semur daging yang manis-gurih.
• Telur, perkedel, dan bihun.
• Cumi asin atau ikan sebagai penambah rasa.
• Sambal dan kerupuk sebagai pelengkap wajib.

Kombinasi lauk ini menjadikan nasi ulam hidangan yang benar-benar mengenyangkan.

Warisan yang perlu dijaga

Sama seperti laksa Betawi, jumlah penjual nasi ulam terus menyusut, sebagian karena proses pembuatannya yang rumit. Inilah mengapa ia menjadi salah satu harta kuliner yang perlu dilestarikan. Kamu bisa mencarinya di penjual tradisional dan kawasan budaya seperti Setu Babakan, bersama hidangan Betawi lain seperti soto Betawi dan kerak telor.

Tips

• Coba versi kering dan basah untuk membandingkan karakternya.
• Santap dengan sambal untuk menyeimbangkan gurih.
• Cari di penjual tradisional dan festival kuliner Betawi.
• Hargai penjual legendaris dengan datang langsung.

Pertanyaan yang Sering Diajukan

Apa itu nasi ulam Betawi?

Nasi yang disajikan dengan taburan serundeng gurih dan dedaunan aromatik seperti kemangi, ditambah aneka lauk.

Apa beda nasi ulam kering dan basah?

Versi kering menonjolkan serundeng tanpa banyak kuah, sedangkan versi basah disiram kuah semur atau kuah berbumbu.

Apa lauk khas nasi ulam?

Dendeng atau semur, telur, perkedel, bihun, cumi asin, sambal, dan kerupuk.

Kenapa nasi ulam makin langka?

Proses pembuatannya rumit dan jumlah penjualnya terus menyusut, sehingga perlu dilestarikan.